揾食 | 就這一道菜，黃埔人能夸上天！

  作為一個(gè)“新”黃埔人，每次有外地朋友過(guò)來(lái)，問(wèn)我黃埔有沒(méi)有推薦的特色美食，那是必須有哇！黃埔的美食小吃，能讓你吃上幾天幾夜，“扶著(zhù)墻”離開(kāi)廣州。但是如果說(shuō)正正經(jīng)經(jīng)吃一餐，那肯定推薦我們打頭陣的“黃埔宴”。

  2018年，備受關(guān)注的“中國菜”正式發(fā)布，34個(gè)地域菜系、340道地域經(jīng)典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”，這是中國首次向世界發(fā)布中國菜，也意味著(zhù)8大菜系成歷史，“全國地域菜系”成美食界新潮。而承載著(zhù)黃埔文化的特色名宴——黃埔宴，也在全國主題名宴中有一席之地。

  黃埔宴之所以能冠上“黃埔”兩字，是因為它以黃埔山區、水鄉優(yōu)質(zhì)原料為精選，薈萃最具代表性的黃埔名菜，烹調方法豐富多變，濃香為本，不忘承襲廣州菜的鮮爽嫩滑。而且在每道美食的背后，都藏著(zhù)黃埔的歷史文化和飲食典故，可謂是“一品黃埔宴，入口是風(fēng)情”。

                                                                                                       掉了這么多書(shū)袋

                           很多吃貨已經(jīng)忍不住催促

                              下面正餐開(kāi)始

                                                                                                                     1.黃埔蛋

            黃埔蛋，可不是一道普通的炒蛋。正宗的黃埔蛋，選用的必須是農家初生蛋。首先，從外表上，它如同一匹金澄澄的黃布（“黃埔”的諧音），光看就夠誘人了，加上濃濃的蛋香味裊繞著(zhù)，一口品嘗，嫩、滑、甘、香，入口即化，感受竟如此奇妙。

  黃埔蛋，看似平常的一道菜，卻非?？简瀼N師功力，火候掌握、翻炒技巧十分重要。大廚先用雞蛋與油鹽攪勻，再燒半鍋油，用兩個(gè)勺子在油中加熱，利用鍋底的余溫，把攪好的雞蛋放進(jìn)去，快速地在兩個(gè)勺子之間拋來(lái)拋去，務(wù)求蛋不粘鍋。蛋漿在適宜的溫度中慢慢變熟，蛋黃自身香味也被層層激發(fā)。厚薄均勻，層次分明、嫩黃軟滑，再灑上蔥花火腿末，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。而關(guān)于黃埔蛋的故事，有人說(shuō)與蔣介石有關(guān)，也有人說(shuō)是由黃埔一船家首創(chuàng )的。

                                                                                           2.深井燒鵝

  廣州人愛(ài)吃燒鵝，深井燒鵝這道菜在廣州酒樓是必點(diǎn)的招牌菜。很多人說(shuō)起深井燒鵝，是指香港的深井，但你在黃埔，出門(mén)問(wèn)一句，肯定會(huì )跟你說(shuō)深井燒鵝，在黃埔深井村。深井是長(cháng)洲島的一個(gè)村子，始建于明末清初，至今已有600多年的歷史。這個(gè)村里養出來(lái)的鵝，肉質(zhì)肥美細膩，制成的燒鵝表皮酥脆，肉嫩多汁。

  色澤鮮艷、微紅、皮脆肉香、味美可口是深井燒鵝的特點(diǎn)，鵝以中、小個(gè)的清遠黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過(guò)冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉動(dòng)烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。

                                                                                                             3.橫沙金牌妙齡乳鴿

  一只乳鴿，從選材上，最是講究“恰到好處”的豐腴，每一只乳鴿的重量，基本都控制在7兩半到8兩間。而在烹飪處理上，會(huì )有一個(gè)特殊的步驟，就是在炸皮之前，需要先用鹵水鹵完再炸，這樣制作出來(lái)的乳鴿，汁水不會(huì )流失，口感極其鮮嫩美味，而且鹵水汁內加入了少量糖，炸出的鴿肉香甜咸，味道入骨。

  個(gè)頭飽滿(mǎn)，皮脆，色澤通紅光滑油亮，上桌便讓人垂涎三尺。撕咬一口，外皮酥脆，肉質(zhì)細嫩，鮮香多汁，超級帶感，美味直擊靈魂。關(guān)于橫沙金榜妙齡鴿，還有一段趣事傳說(shuō)：橫沙村里有一名張姓秀才，家境貧寒，靠妻子養鴿維生，因缺盤(pán)纏耽誤上京考期。幾年后，幾經(jīng)艱辛籌到盤(pán)纏，臨行前妻子親手做了幾只乳鴿讓他在路途食用，后來(lái)金榜題名衣錦還鄉，也便有了“書(shū)香金榜妙乳鴿”之說(shuō)。

                                                                                          4.丹水菜遠白皇子

  丹水菜是用丹水坑泉水澆灌出來(lái)的菜心，據聞丹水坑龍泉是楊四將軍廟的龍脈所在，地下清泉從龍口噴出，水質(zhì)純美，所以龍泉滋養的菜心，比普通的菜心更為翠綠，更為甘甜清爽。“白皇子”指的是久負盛名的南崗魚(yú)蛋。鯪魚(yú)細挑去骨，加鹽水拌至起膠，擠成雞子狀放到?jīng)鏊?，慢慢浸熟。從打魚(yú)肉到擠魚(yú)蛋的整個(gè)過(guò)程，都是純手工打的，這樣打出來(lái)的魚(yú)蛋潔白爽滑，擁有“彈牙”的口感。

  丹水坑菜心，龍泉滋養，清甜翠綠；南崗魚(yú)蛋，潔白爽滑，口感彈牙。這兩者的融合，讓這道菜吃起來(lái)既有菜心的清甜，又有魚(yú)丸的鮮滑，過(guò)齒難忘的鮮味！

                                                                                                                        5.南灣河蟹焗粉絲

                                                                                                               秋風(fēng)起，露作霜

                                          南方正是收稻忙

                                        亦是蟹最肥美的時(shí)節

                                   此時(shí)，最好吃莫過(guò)南灣河蟹煸粉絲

  鮮蟹處理好斬件，開(kāi)鍋下油，爆香姜片和蔥白，下蟹件大火翻炒片刻，攢少許米酒，以鹽、糖、胡椒粉調味后取出備用；粉絲開(kāi)煮，倒回炒香的蟹肉，慢火溫煮，待到水分收干，即可上桌。

  蟹殼如紅玉，膏似羊脂，黃若流金，而粉絲雪白，芊芊綠色點(diǎn)綴。這道菜綜合了蟹汁的鮮甜和醬料的香味，經(jīng)過(guò)焗制之后，粉絲完全吸收了蟹膏的鮮味，好吃到停不下來(lái)。

                                                                                                                6.波羅廟頭走地雞

  據說(shuō)唐貞觀(guān)年間，印度使者在神廟兩邊栽種了結有菠蘿蜜的菠蘿樹(shù)。當地人用菠蘿蜜喂雞，養出來(lái)的雞肉質(zhì)鮮嫩，入口香滑，風(fēng)味獨特，從此便有了遠近聞名的“波羅雞”。我們現在所吃到的雞，大多是波羅廟頭走地雞，浸熟后佐以姜蔥等配料，口感皮脆肉滑，很是美味。

                                                                                               7.黃埔軍校四寶蔬

  黃埔軍校的軍校生，每日餐食，都離不開(kāi)長(cháng)洲島的四季時(shí)蔬、薯芋瓜果。由此推出的黃埔軍校四寶蔬，借以緬懷先輩，美味又營(yíng)養。

  制作的方法是先將芋頭、馬鈴薯、番薯、淮山放到鍋中大火蒸15分鐘，苦瓜用水炒熟。接著(zhù)在瑤柱汁中放鹽和糖，放生粉打個(gè)芡，淋到蔬果即可，對于想要體驗長(cháng)洲農家風(fēng)情的客人來(lái)說(shuō)，此菜清新爽口，為解膩佳品。

                                                                                                           8.南崗過(guò)橋魚(yú)絲面

  “魚(yú)絲面”不是面，而是用魚(yú)肉制成的。當然，也不是任何魚(yú)肉都能做魚(yú)包和魚(yú)面，只有鯪魚(yú)可做，因為鯪魚(yú)的膠性和彈性在淡水魚(yú)中是最好的，這樣的魚(yú)肉才能壓制成魚(yú)面。         

  選用優(yōu)質(zhì)的鯪魚(yú)肉，打成魚(yú)青，再做成長(cháng)短均勻的魚(yú)肉“面條”，用魚(yú)骨熬成的上湯灼熟。所奇者，其鮮無(wú)比，更爽于面條。

                                                                                                        9.深井霸王花湯                                            

  霸王花是深井古村的象征，在當地已經(jīng)有100多年的種植歷史。深井的村民，制作霸王花仍保留著(zhù)日光干曬的方法，這樣的霸王花能夠保持著(zhù)原有的清香，不會(huì )像加熱烘干的一樣，總透著(zhù)一股酸澀滋味。

  每次煲湯時(shí)，只需加上一兩左右，慢火熬制，就能吃到滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋花肉，其味道清香醇厚，風(fēng)味十足，舌尖上如有花香蕩漾，好似也做了一回吹花嚼蕊的古代雅士。

  除了上面介紹的這幾道大菜，還有深井軟骨雞、南灣民間烤魚(yú)、魚(yú)珠田蚊魚(yú)、沙埔河龍虱、龍頭山水豆腐花、長(cháng)洲蛋沙南瓜、下沙酥炸小塘菜等菜式……對不起，小編需要先去吃完飯再來(lái)繼續寫(xiě)了！

  黃埔宴將黃埔各方的舌尖珍愛(ài)，悉數繪于一桌，為慕名而來(lái)的食客鋪陳一幅饕餮內秀的味蕾盛景。《舌尖上的中國》有一節在講味道，說(shuō)“中國人對食物的感情多半是思鄉，是懷舊，是留戀童年的味道，中國人善于用食物來(lái)縮短他鄉與故鄉的距離?！弊鳛橐粋€(gè)新黃埔人，我想邀請每一位到黃埔來(lái)的客人，與我一同品嘗黃埔宴的美味佳肴，感受黃埔的歷史風(fēng)情。

                                                                                                黃埔鄉村歡樂(lè )地圖發(fā)布，吃喝玩樂(lè )一應俱全

  在今年的黃埔區農民豐收節“慶豐收、迎小康”主題系列活動(dòng)開(kāi)幕式上，由黃埔區農業(yè)農村局、黃埔文化集團、黃埔文旅公司精心編制的《黃埔鄉村歡樂(lè )地圖》正式發(fā)布 。

       地圖上收錄的信息豐富多彩，分別從鄉村人文美景、鄉村自然美景、鄉村歡樂(lè )田園、鄉村生態(tài)綠道、特色精品村、特色農產(chǎn)品、鄉村特色美食、鄉村特色餐廳等多方面描繪黃埔鄉村風(fēng)采，帶領(lǐng)大家了解黃埔人文旅游、自然游樂(lè )的好去處，發(fā)現地道鄉村美味。

  本期介紹的黃埔宴，在《黃埔鄉村歡樂(lè )地圖》上也可以找到，現在掃描下方的二維碼，即可“按圖索驥”，獲取黃埔區鄉村“吃喝玩樂(lè )”一條龍，打卡最“接地氣”的黃埔。