舌尖上的鄉愁！大吉沙島逐漸消失的疍家美食——疍家糕

疍家糕

疍家人，曾是廣東、廣西和福建一帶以船為家的水上居民，后逐漸到珠三角沿海地區上岸定居。有世外桃源之美譽(yù)的黃埔街大吉沙島，

正是上世紀許多疍家人上岸后的定居地，這個(gè)原始而富饒的島嶼，由此成為疍家文化的延伸搖籃，承載了疍家人寶貴的文化記憶。

攝影/ li

要數大吉沙島疍家美食文化有哪些，疍家糕必在前列。其米香濃郁、口感爽滑Q彈、口味咸甜可選，一直以來(lái)是疍家最為有名的糕點(diǎn)。

疍家糕

如今，隨著(zhù)疍家民俗的逐漸消失，能夠熟練制作疍家糕的人越來(lái)越少，正宗的疍家糕風(fēng)味成為許多

疍家人孩童時(shí)的美好記憶，更成為了因婚嫁或工作等原因而身處五湖四海的疍家人的鄉愁。

疍家糕又叫千層糕、步步高，寓意著(zhù)步步高升，寄托了疍家人對美好生活的向往與追求。每逢新春佳節，

一家人圍爐蒸出一盤(pán)香糯軟滑的疍家糕，全家分食，或作為聯(lián)絡(luò )情誼的禮品送給親朋好友。

大吉沙島疍家姐妹利五妹表示，由于制作工藝繁雜，材料與火候要求較高，制作時(shí)間長(cháng)， 一般只有深厚的情誼才會(huì )送疍家糕。

利秀鳳與利五妹是從小在大吉沙島長(cháng)大的疍家兩姐妹，小時(shí)候吃著(zhù)媽媽做出來(lái)的疍家糕，只覺(jué)好吃，長(cháng)大嫁作人妻后才學(xué)會(huì )了制作方法。

要做出好吃的疍家糕，原材料非常重要，為此，利秀鳳專(zhuān)門(mén)托人到大米批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)指定牌子的粗米，經(jīng)過(guò)清水泡浸5個(gè)小時(shí)，把米泡軟后，才進(jìn)入“磨”的工序。

“以前是用石磨，但現在壞了，我干脆買(mǎi)了一臺二手的磨米機，必須要把米磨成米漿，米漿不能太稠

也不能太稀?！?利秀鳳一邊介紹，一邊檢查米漿粘稠度，濃白的米漿如水慢慢流出，散發(fā)著(zhù)濃郁的米香。

小e留意到，利秀鳳用來(lái)裝米漿的是一個(gè)非常沉手的瓦盆，她說(shuō)是老祖宗留下來(lái)的寶貴財產(chǎn)，現在很難買(mǎi)得到了。

米漿準備好后就可以大火慢蒸了。利秀鳳還說(shuō)，盡管現在煤氣、電氣火爐很方便，但疍家人蒸疍家糕還是用柴火，因為火候夠大、夠均勻，做出來(lái)的糕才夠爽滑。

在整個(gè)大火慢蒸四小時(shí)的過(guò)程中，還要在規定時(shí)間里完成熱水撞米漿、三次木棍“撐粉”、加入其它調味料等工序。

柴火熊熊，炊煙裊裊！經(jīng)過(guò)繁瑣的工序后，這個(gè)外表白嫩光滑、味道獨特的疍家糕終于擺上了餐桌。

可以直接趁熱吃，也可以冷藏起來(lái)煎、炒、煮著(zhù)吃，此外，切成塊放入菜湯中也是很多人喜歡的吃法。

據了解，疍家美食還曾俘獲不少老廣的味蕾，但如今想再吃到正宗的疍家糕越來(lái)越難。

利秀鳳表示，疍家糕的工藝都是以母傳女、婆婆傳媳婦的方式世代傳承，而年輕一代的疍家人基本不

學(xué)這門(mén)工藝了，他們覺(jué)得市場(chǎng)上就有得賣(mài)，想吃的時(shí)候直接買(mǎi)就可以了。但可能是火候不足等原因，他們也會(huì )吐槽說(shuō)外面的疍家糕不好吃。

近年，隨著(zhù)大吉沙島環(huán)境提升、隆平國際水稻公園等工程項目逐一落地，整島環(huán)境不斷提升，吸引了許多慕名而來(lái)的游客前來(lái)游玩。

據了解，為更好傳承與挽留疍家特色美食文化，同時(shí)讓游客們深入了解大吉沙島文化，黃埔街下沙社區

計劃通過(guò)鼓勵疍家人們重新拾起疍家糕的工藝制作熱情，以售賣(mài)的方式讓遠道而來(lái)的游客品嘗到正宗地道的大吉沙美食。

本文轉自微社區e家通黃埔港灣